市售的添加物培根雖然方便，但其背後的防腐劑與過多的化學調味，常讓注重健康的我們感到卻步。您是否想過，這份餐桌上常見的美味，其實完全可以在家自製？先前NHK新聞就曾報導，許多日本主婦媽媽們，因為家人健康的關係，除了會自己製作小朋友的上學生活物品，也開始挑戰在家中自製培根，確保早餐的美味與安心。從挑選一塊完美的豬五花開始，透過鹽與香料的魔法，以及時間的沉澱，親手製作出風味純粹、口感紮實，且完全符合自己口味的培根，不僅是一項充滿成就感的廚房挑戰，更是對家人飲食健康的最佳保障。
這篇文章的食譜內容，便是綜合了許多YouTube視頻與料理達人、網友們的經驗，帶您一步步拆解自製培根的完整流程，無論您是想遵循傳統的長時間熟成，或是尋求快速的現代方法，都能在這裡找到最詳盡的指引。準備好，讓我們一起探索從生鮮豬肉到金黃誘人培根的奇妙旅程吧！
第一步：挑選與準備豬肉
一切美味的起點，始於一塊優質的豬肉。
部位選擇
去皮的「豬五花肉」是製作培根的首選。其肥瘦相間的層次，正是培根香氣與口感的來源。建議可以到美式賣場或信任的肉舖，挑選一塊厚度均勻、約1.5至2公斤的完整五花肉，方便後續操作。
前置處理
將豬五花肉洗淨並徹底擦乾。接著，拿出叉子，在肉上面進行叉子戳洞的動作，確保每一面（包含側面）都用力且均勻地戳上密密麻麻的小孔。這個步驟至關重要，它能幫助後續的醃料更快速、更深入地滲透到肉的纖維中，確保風味的飽滿與均勻。
第二步：醃漬 – 風味的基石
醃漬是決定培根風味走向的核心步驟，也是防腐的關鍵。
基礎醃料
鹽：這是最重要的材料，不僅提供鹹味，更是脫水、熟成的主角。最精準的比例是豬肉重量的3%。例如，1公斤的豬五花，就需要30克的鹽。建議使用顆粒較細的鹽，或將粗鹽稍微研磨，以便更均勻地附著。
糖：一小匙糖（白砂糖或黑糖皆可）可以平衡鹽的鹹度，使風味更柔和，並在後續煙燻或煎製時幫助上色。
香料：這是發揮創意的部分。現磨黑胡椒是基本款，您也可以在全聯選購如義式香料、綜合義式香草等，或加入蒜末、紅椒粉(paprika)等，創造自己喜歡的香草醃製風味。
醃漬手法
將所有乾性醃料混合均勻。
將醃料仔細地塗抹在豬五花的每一個表面，並用手輕輕搓揉按摩，確保無死角。
淋上少量酒類（約1-2小匙），如白酒、紅酒或米酒，有助於去腥並增添一抹風味層次。
將按摩好的豬肉放入密封袋或保鮮盒中。
第三步：熟成與脫水 – 時間的魔法
醃好的豬肉需要時間來完成脫水與熟成的過程，這一步會讓肉質變得更緊實，風味也更濃縮。這裡提供兩種主流方法：
方法A：傳統冷藏熟成法（風味最佳）
這種方法需要較長的時間，但能帶來最深邃的熟成風味。
包覆：參考專業做法，先用廚房紙巾將醃好的豬肉緊緊包覆，再用保鮮膜包起來。紙巾能有效吸收在熟成過程中釋出的血水，避免肉品泡在水中影響風味或導致腐壞。
冷藏：放入冰箱冷藏7至10天。
關鍵維護：每隔2天必須更換新的廚房紙巾。您會發現換下的紙巾充滿了濕氣與肉汁，這是鹽分成功將水分析出的證明。
完成：7-10天後，豬肉會明顯脫水、變硬，顏色也會變深。此時，您得到的便是可以料理的「生培根」(Pancetta)。
方法B：快速低溫烘乾法（省時高效）
若您沒有耐心等待一週，這個方法能將熟成時間縮短至數小時。
短時醃漬：豬肉經過基礎醃漬後，冷藏靜置一晚使其初步入味。
瀝乾：取出豬肉，將表面滲出的血水徹底擦乾。
低溫烘乾：烤箱：設定在攝氏70度，將豬肉放在烤架上，烘烤約4-5小時。食物烘乾機（烘果機）：同樣設定在70度，烘乾4-5小時。這個方法透過溫和的熱度加速脫水過程，成品雖然在熟成風味上略遜於傳統法，但依然美味且大大縮短了製作時間。
第四步：煙燻 – 注入靈魂香氣（可選）
煙燻是賦予培根經典煙燻味的最後一道工序。若您喜歡義式生培根(Pancetta)的風味，可以直接跳過此步驟。在家簡易煙燻，您只需要一個有深度的鐵鍋（如鑄鐵鍋或炒鍋）。
簡易煙燻材料比較
不同的材料組合能創造出微妙的香氣差異，以下是綜合整理的建議配方：
材料
目的與功能
備註
砂糖／黑糖
提供煙燻時的甜香，並幫助培根表面形成漂亮的焦糖色。
幾乎是所有配方中的必備材料。
茶葉
賦予培根獨特的茶香，解膩並增加風味層次。
可直接使用茶包內的碎茶葉，紅茶、綠茶皆可。
麵粉
作為主要的發煙物，能產生穩定且大量的煙霧。
中、低、高筋麵粉皆可。
白米
扮演吸收雜味的角色，特別是煙燻過程中可能產生的苦味。
一小撮即可。
煙燻步驟
在鍋子底部鋪上一層錫箔紙。
將您選擇的煙燻材料（例如：4大匙麵粉、1大匙糖、1大匙茶葉、1大匙米）均勻撒在鋁箔上面。
在材料上方架一個鐵製蒸墊或烤網。
將熟成好的培根放在蒸墊上。
蓋上鍋蓋，開中大火加熱。
當鍋邊開始冒出煙霧時，立即轉為中小火，開始計時煙燻20分鐘。
開蓋，將培根翻面，蓋回鍋蓋再續燻20分鐘。
關火，不要開蓋，讓培根在鍋中利用餘溫再燜10分鐘，使香氣更深入。
取出後，待其完全冷卻。建議放入冰箱再靜置一晚，讓煙燻風味與裡面肉的油脂香氣完美融合，這個步驟能讓味道更好，是做出好吃培根的祕訣。
保存與享用
保存：自製培根不含防腐劑，建議將其切成適合單次使用的份量，用保鮮膜分片包好，放入密封袋中。冷藏可保存約2週，冷凍則可存放數月之久。
享用：請務必記得，自製培根是生的，食用前必須徹底烹調至熟。無論是簡單香煎搭配太陽蛋，切丁拌炒義大利麵、高麗菜，或是煮一鍋暖心的培根蔬菜湯，它純粹而濃鬱的肉香，絕對能讓您的料理提升到新的層次。這份食譜已經有上萬次的觀看，受到許多人的喜愛，更有萬位粉絲追蹤的創作者分享過。如果想查看更多應用料理，可以搜尋相關鏈接。
常見問題 (FAQ)
Q1: 一定要煙燻嗎？不煙燻可以嗎？
答：煙燻是可選步驟。若不煙燻，完成熟成脫水後的成品就是「義式生培根」(Pancetta)，帶有純粹的鹹香與香料風味，同樣非常美味，適合用於各種料理。
Q2: 醃漬需要多久時間？時間不夠怎麼辦？
答：傳統冷藏熟成法建議7-10天，風味最為醇厚。若時間有限，可採用快速法：醃漬一晚後，使用烤箱或食物烘乾機以70°C低溫烘烤4-5小時，即可完成脫水步驟。
Q3: 為什麼我的培根在醃漬時出了好多水？這是正常的嗎？
答：這是完全正常且必要的現象。鹽的主要作用之一就是利用滲透壓將肉中的水分逼出，這個「脫水」過程是肉品得以長時間保存並濃縮風味的關鍵。務必將這些釋出的水分擦乾或更換吸收它的紙巾。
Q4: 自製培根可以保存多久？
答：在良好密封的狀態下，冷藏可保存約2週；冷凍則可以保存3個月以上，風味變化不大。
Q5: 在家裡用鍋子煙燻，會不會搞得烏煙瘴氣？
答：鍋中煙燻法的確會產生煙霧，強烈建議在抽油煙機下方操作，並將功率開到最大，同時保持廚房通風。只要鍋蓋蓋得夠密合，大部分煙霧會被鎖在鍋內，能有效減少逸散。
總結
自製培根的過程，更像是一場與時間和風味的對話。它將廚房變成了實驗室，讓您能完全掌控食材的來源與調味，最終收穫的成品不僅美味，更充滿了手作的溫度與安心。或許過程需要一些耐心，但當您切下第一片親手製作的培根，聽著它在鍋中滋滋作響，散發出無可比擬的香氣時，所有的等待都將化為最值得的回報。
資料來源
自製培根與煙燻培根，美味又安心 – basil‧食旅手帖
自製培根–從醃漬到煙燻by Belle
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